经营一家餐厅想要让其盈利，想要尽快获得收益，那样大家第一要了解开餐厅会涉及什么本钱，有什么成本，怎么样去控制，只有这类在你心中明了你才能获得我们的收益;假如连这类本钱都不了解你大概一年到头下来发现自己什么都没，白忙活了，那样今天大家一块儿学习下，这类本钱是怎么样计算的，大家应该怎么样去控制?
1、开餐厅的涉及成本：
1、房租成本。
控制办法：
A、提升营业时间。
B、提升翻台率。
C、开外卖口。
D、尽可能与房东处好关系，多占用合同外房屋
E、尽可能不要年交，而是半年交、季交。
2、人工成本。
控制办法：
A、工作中不可以有闲人。
B、尽量一人兼几职或多用钟点工
如：
迎宾员
传菜员
银台酒水员
办公室文员
水台、粗加工兼刷碗工
炒锅兼砧板
C、开始营业前三个月职员成本较大，从第四个月开始调整。
D、厨房适合地多进半成品可减少高薪资少用人。
3、燃料费
控制办法：
A、责任到人，量化到岗，并尽可能引用新技术。
B、检查液化气阀门，按期换
C、培训职员节能意识，尽可能早下班早上班
D、搭帮菜
E、蒸炖、锅仔菜搭配
F、分开大火、小火
G、尽可能同焦炭、煤少同液化气
H、罐装液化气需要去皮称斤
I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能
J、检查柴油的标号
4、电费
控制办法:
A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。
厨房重点是电饼档、风机、冰柜、电蒸箱、压面机、和面机
B、多设开关，多安电表。
C、用节能灯
D、早起E、天天上下午各查一次F、严格奖惩规范
5、水费
控制办法：
A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。
B、刷碗堵住下水口。
C、冬天用热水少打勤打。
D、定时开关水。
E、墩布专门一职员负责涮。
F、夏季用脏水洒前院。
G、细水长流。
H、粗加工水。
I、水的综合借助。
J、尽可能用自备井。
6、折旧费
控制办法：
A、接店时最好是现成店，提升ROI。
B、做好设施修理、维护
C、到旧货市场买新设施。
7、证照手续费
控制办法：
A、给个人多烧钱，给公家少烧钱。
B、周末请家人吃饭。
C、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的据点。
8、餐损费
控制办法：
A、做好整理工作。
B、责任到人，确定好比率。
C、分摊。
9、交通费
控制办法：
A、汽车正常成本。
B、采购的交通补助、运费。
C、平时的票等。
D、油票由办公室主任统一管理。
10、修理费
控制办法：
A、大项修理做计划。
B、小项修理定指标。
C、适合外清工队解决。
D、保修期。
织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布
11、易耗品
控制办法：
A、前厅部
餐巾纸、牙签、醋、辣椒等
筷子、小勺子等打包袋、打包盒
空气清爽剂、苍蝇拍等
银台及员工各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等
酒精、浮蜡
厕所卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、卫生间刷......
洗衣粉、洗洁净、84消毒液等
纯净水
墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等
碟盘、碟盘清洗剂等
冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等
一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等
扑克
窗帘、窗裙、台布、口布等
点餐本、点餐夹、启子等
B、厨房
磨刀石
锅刷
墩布、扫帚、抹布等清洗工具
洗洁净、去污粉、钢丝球等
12、洗涤费
控制办法：
A、台布、口布、工衣、桌裙等B、洗大、小餐具洗洁净C、地毯D、楼面
13、福利费
控制办法：
A、职员宿舍
B、工衣及工衣洗涤费
C、职员餐
D、节日福利
E、集体过生日
F、各项活动
G、培训各项成本
H、医药费
14、电话费
IC卡
内部用手机小号。
15、宣传费
横幅、展牌、广告、特别推荐卡
16、办公费
纸、笔、本、墨水、经理名片等
17、公关招待费
18、绿植保养维护费
2、本钱管理52道公式
1.餐厅定员=座位数餐次计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=/2
含义：反映计划期职员数目
3.季节指数=月完成数/全年完成数100%
含义：反映季节经营程度
4.座位借助率=日就餐人次/餐厅座位数100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100%
含义：反映接待能力每餐借助程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每天营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=/营业收入100%
含义：反映价格水平
14.餐饮本钱率=原材料本钱额/营业收入100%
含义：反映餐饮本钱水平
15.喜欢程度=某种菜肴销售份数/就餐客每人次100%
含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额100%
含义：餐厅经营程度
17.销售利率=销售收益额/销售收入100%
含义：反映餐饮销售收益水平
18.餐饮流通成本=各项成本额
含义：反映餐饮成本大小
19.餐饮成本率=计划期流通成本额/营业收入100%
含义：餐饮流通成本水平
20.餐饮收益额=营业收入|本钱|成本|营业税金
含义：反映营业收益大小=营业收入
21.餐饮利率=计划期收益额/营业收入100%
含义：餐饮收益水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅职工人数
含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入/职工平均人数
含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数100%
含义：工时借助程度
25.薪资总额=平均薪资职工人数
含义：人事本钱大小
26.计划期库存量=期初库存+本期拿货|本期出库
含义：反映库存水平
27.平均库存=/2
含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数0.5
含义：年末预计库存额
29.期末库存=平均库存2|期初库存
含义：计划收益下的收入水平
30.月度流动资金平均占用=/2季度流动资金平均占用=季度各月占用/3
含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理成效
32.流动资金周转次数=/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入
含义：流动资金管理成效
33.餐饮本钱额=营业收入
含义：反映本钱大小
34.边际利率=毛利率|变动成本率 =/营业收入100%=/销售份额100%
含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定成本/边际利率
含义：反映餐饮盈利点高低
36.目的营业额=/边际利率
含义：反映原材料借助程度
37.餐饮收益额=计划收入边际利率|固定成本
含义：反映收益大小
38.本钱利率=计划期收益额/营业本钱100%
含义：本钱借助成效
39.资金利率=计划期收益额/平均资金占用100%
含义：资金借助成效
40.流动资金利率=计划期收益额/流动资金平均占用100%
含义：流动资 金借助成效
41.投资利率=年度收益/总投资100%
含义：反映投资成效
42.投资偿还期=/+建造周期
含义：反映投资收购成效
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存100%
含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数
含义：就餐客人情况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入服务费比率
含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量100%
47.净料价格=毛料价/
含义：净料单位本钱
48.某种菜生产份数=就餐总人次喜欢程度
含义：商品生产份数安排
49.附加价值=人事本钱+收益+税金
含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入100%
含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事本钱/附加价值100%
含义：人事本钱开支的合理程度
52.收益分配率=达成收益/附加价值100%
含义：收益分配用的合理
